发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶中,大红袍最容易被当作是红茶,大红袍,中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
水仙是武夷岩茶的重要茶种,干茶,条索紧结卷曲,似拐杖形,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,三节色明显。内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚,软亮,而且回甘明显,很耐泡。水仙汤色大多更接近乌龙茶,因此分辨起来较为容易一些。
东方美人是半发酵青茶种,发酵程度最重的茶品。一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%。但她也属于“乌龙”的茶系。
如今,大陆有不少茶种,都在尝试以乌龙来制作红茶。
观音红也是全发酵的茶叶,以铁观音茶进行高发酵。在发酵的过程中,铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红,不仅使茶叶色泽乌黑,水色叶底红亮,并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化,具有独特的香气和醇厚滋味。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,但又有铁观音典雅的韵味,故名观音红。
单枞红茶是近年以来,由农科院专家和不少茶人联合开发的新品种,尝试发挥凤凰单枞的香气与红茶的醇厚。同时,也减轻了一部分单枞的茶性。经过更高发酵的单枞茶,极耐冲泡,茶水入口甘甜,有蜜兰香味,一如蜜糖一般。
单枞红茶和观音红茶与之前的那些不同,由于大量地采用了红茶工艺,这两款茶都属于红茶,不属于青茶乌龙茶。品饮时一定要注意。