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铁壶煮水学问多

        随着茶饮风尚的流行,铁壶日益成为侍茶新宠,尤其受到专业茶人的喜爱和推崇。铁壶煮水能充分改善水质,提升品茶的香醇和口感,亦可养生怡情,个中学问多多。


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1.山泉水效应

        山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物,水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。


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2.对水温的影响

        泡茶的的水温也很有讲究,例如泡金骏眉茶时,水以刚煮沸起泡为佳;用这样的水泡武夷茶,茶汤香味皆佳;如沸腾多次,会不断排除溶解于水中的气体(特别是二氧化碳),使水变“老”,茶叶的鲜爽味便大为逊色;沸腾不够的水,称为“嫩水”,也不适宜泡茶,过低的温度不利于茶中成分的浸出。


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        铁壶与“随手泡”等其他烧水壶相比较,导热更为均匀,加热时水的底部和四周都在受热,所以温度能够全面提升到真正的沸腾。而一般的“随手泡”烧水是达不到100°一般在92--93°左右。我们在冲泡香气高的茶如“普洱茶”等老茶时,水温必须高到100°,才能使老茶中茶感的醇味完全浸泡出来。而“随手泡”烧的水,就会使茶汤的口感大逊,达不到充分的品茗效果和极致的口感。


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3、补充人体所需的铁质

        所有的茶里都含有鞣酸,也称为单宁酸或茶单宁,是浓茶伤身的最主要物质,鞣酸能阻碍人体对铁的吸收。红茶中含鞣酸约5%,绿茶约含10%。当人体大量饮茶后,鞣酸与人体内的铁质的结合就会活跃,使得人体对铁的吸收带来障碍和影响,具体表现为缺铁性贫血。铁是造血元素,成人每天需要0.8-1.5毫克的铁,如果我们使用铸铁壶烧水或煮茶,水沸腾时生铁中会释放出丰富的二价铁离子,可以补充人体所需的铁质。平常人们从食物里摄取的是三价铁,人体只能吸收4-5%,而二价铁离子人体可以吸收15%左右,对补充人体所需的铁质非常有益。


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4、铁壶器型之美

        茶道美学上包含的六大要素:茶美、水美、器美、境美、人美、艺美,其中的“器美”就是指泡茶的工具让人赏心悦目。茶道是在泡茶、品茶的过程中去感悟的,如果这个过程没有美感,不能给人以美的享受,那就谈不上对茶道的感悟。茶器和茶的关系,如同水和茶的关系一样密不可分,茶具的好坏和美感,影响着品茶的质量和品茶人的心情。古人说“器为茶之父,水为茶之母”,所以说茶具是构成茶道美学的一个重要元素。在茶席上添一把制作精美工艺精湛的铁壶是必不可少的。

文章来自:铁壶之家
御釜屋-小泉精品会
盏中宇宙-天目收藏艺术大赏
臻品砂铁壶专场
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