说到“釜师”，大家应该略有耳闻，但知其然却不知所以然。你我只知道釜师是匠人的一种称号，却不懂为何有些银匠要称为釜师?釜师和银壶匠人又有何关系呢?
说到“釜师”要先从“釜”说起。在“茶壶”还没有出现前，古人以“釜”煮茶。“釜”在古代可以直接用来煮、炖、煎、炒等，可视为现代所使用「锅」的前身。到了唐朝，由于唐代“烹煮”的饮茶方式，他们习惯把茶饼码末放到釜中进行煎煮，“釜”自然就成了当时一种重要茶具，后来随着煮茶的应用，“釜”为了更加实用，外观也在一代一代的改变，“茶釜”也就随之出现。
随着佛教文化的流传，茶文化也被带入日本，日本也兴起了“茶热“，以”釜“煮茶。早期的“茶釜”为坭、陶等材料制作，后来随着冶铁业的发展“铁釜”开始大量生产，随之“银釜”“金釜”“铜釜”等也出现在贵皇宫贵族。古代时人以“釜”煮茶法也很是讲究，在陆羽的《茶经》中有详细介绍，其过程有“三沸”之说。先将茶饼研碎待用。然后开始煮水，精选佳水置釜中，以炭烧开。但不能完全沸腾，只要目鱼似的水泡微露之时，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为”救沸"、"育华"。待精华均匀，茶汤便好了。
烹茶的水与茶，视人数多寡而以"则"严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。早期的“茶釜”是没有提梁和壶嘴的，煮茶的水要用小竹勺子舀出来，由于用起来很不方便，特别是最后的茶水舀不干净，造成浪费，后人就在“茶釜”的一面打造出了一个倒水的口，俗称“流”，接着又在“茶釜”上安了“提梁”，便于提“釜”。
这样以后用此“器”煮水、倒水、清理釜底就很是便利，就有了我们现在所说的“茶瓶”和“茶壶”了。所以打造“壶”的工匠，早期都是打”釜“工匠，也就是我们现在所说的”釜师“。这里的“壶”通指的是汤沸，用来烧水煮茶之器。如今我们也尊称“打银壶”的匠人为“釜师”。
文章来自：铁壶之家
