武夷岩茶的品类很多、很丰富，所以喝岩茶、习岩茶的过程，是一个清醒到糊涂，糊涂再到豁然开朗的过程。当然，在这么多武夷岩茶中，若是问起十分经典，不容错过的茶，一定有水仙。就像有茶友曾说：当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。
而岩茶中的老枞水仙，自带独特“枞味”，比普通水仙更加厚重有韵，老枞可遇不可求，拥有时间的加持，越老越有味，越老越珍贵。虽然我们品岩茶也不一定要追求多高的境界多好的茶，但是若尝都没有尝试过，一定会遗憾万分。
内涵丰富，越品越爱
在闽南，生意人长期抽烟、喝酒的生活方式已经影响了健康，甚至伤害了胃、肝、肺功能。于是重焙火的茶叶，也成为生意人用来“防患未病”越来越流行的方式。经过高功焙火的茶香气冲天，汤色如同酱油般乌金发亮。闽南人认为，这样的茶不仅能暖胃，还能解油腻助消化。
许多习惯喝绿茶或者喝清香型铁观音的人，刚开始觉得重焙火的茶黑黑苦苦的，都不愿意喝。后来，许多人口口相传重焙火茶叶的好处，开始试喝，竟然发现这茶却越喝越舒服。一直到现在，越来越多人对这种高功焙火的茶叶追捧、痴迷，海外侨胞更是热衷于追求这口略带火味的茶！
武夷岩茶，优良品种
老枞水仙，是茶名也是品种名，是武夷岩茶的代表之一。水仙，是一种乔木型茶树种，适合多年生长。老枞，顾名思义，便是树龄较高的水仙，普遍达到60年以上的树龄，当然，没有绝对的数字标准，树龄达到了一定的年岁，喝一喝，能品到那口爽快的“枞味”就行，那是漫长时间中沉淀下的宝藏。以福建武夷山优良水仙品种为原料，树龄久，其树干粗壮，根部扎得越深，吸收的矿物质等营养成分也是会越来越丰富。制岩茶的师父中流传着一句话“新枞制香，老枞制味”，相信喝到老枞水仙的茶人们都能有所体会。
馥郁浓醇，难以忘怀
对于老枞水仙的著名“枞味”，就像“一千个观众有一千个哈姆雷特”，不同的人总能品到不同的感受。有人说像“青苔味”，好似来到深山老林处，刚下过雨的岩石上，看见一簇簇青翠欲滴的青苔，幽远、清新。有人描述为“粽叶香”，回到记忆里的老家，奶奶在包着一只又一只粽子，放进旁边的锅，不一会儿便冒了热气，蒸出糯糯的、甜甜的粽香。也有人认为是“木质味”，成千上万棵老树，在一场大火后化为灰烬，风吹走了烟雾，剩下一片焦气、烟熏感、浓郁、厚实，又异常的温暖。
老枞水仙高扬的焙火气息，是传统工艺的证明，馥郁的甜蜜花香，茶汤是深深的红色，仿佛已经感受到滋味的浓郁。喝一喝，口感醇厚，回味甘爽，就是那般令人难以忘怀的“枞味”......
文章来自：铁壶之家
